“星青年”饺子店的80天：在波浪式流量中探索生存之道

位于福州市鼓楼区杨桥中路(zhōnglù)的254号“星点心愿”手作饺子茶咖空间，作为福建省首家孤独症青年就业公益店，自2025年4月2日世界孤独症关注日开业以来，已走过(zǒuguò)80多天(duōtiān)。 “星点心愿”支持孤独症青年工作公益店(diàn)开业。受访者供图 这家旨在助力“星青年”（孤独症青年）融入社会的小店，开业初期备受社会关注。尽管热度随后有所回落，但香港知名艺人任贤齐的到访，再次为(wèi)“星点(xīngdiǎn)心愿”带来了新(xīn)的流量高峰。 近日，澎湃新闻回访了“星点心愿”饺子店负责人、福建省心启航助残帮扶中心(zhōngxīn)理事长张秀丽。面对高昂(gāoáng)成本，张秀丽坦言压力不小，正在探索“开源节流”策略，并计划拓展咖啡等产品线。她指出，已有多家组织前来调研，但(dàn)这种(zhèzhǒng)模式需(xū)“负重前行”，如何“活下去”是必须面对的现实。 张秀丽表示，过去这段时间，店内15名“星青年”(有3名是(míngshì)见习生)从(cóng)情绪波动到责任感提升、从被动社交到主动沟通的(de)变化，都(dōu)让她倍感欣慰。在她看来(kànlái)，每一份消费都是对“星青年”的支持，每一次用餐都是一次公益行动。她呼吁更多人加入“消费即公益”的行列，共同支持帮助这帮孤独症青年。 “星青年”在为消费者提供餐食。 受访者(shòufǎngzhě)供图 初期投入逾60万(wàn)，高昂人力成本是最大挑战 “星点心愿”作为福建省首家孤独症青年手作饺子(jiǎozi)茶(chá)咖空间，提供(tígōng)馅料饱满的手作饺子、清香四溢的茶饮，并支持顾客认购爱心饺子。店内共有15名“星青年”参与日常工作(gōngzuò)。自4月2日开业以来(yǐlái)，小店迅速成为焦点，吸引社会广泛关注，初期生意异常火爆，一度忙不过来。 谈及启动资金，张秀丽介绍(jièshào)，店铺总投入超过60万元。其中，装修和改造 近40万元，设备(shèbèi)、家具及软装近20万元，前期(qiánqī)培训数万元。所有经费均来自福建省心启航(qǐháng)助残帮扶中心（下称“心启航”）多年节省的自有非限定性资金。 运营方面，张秀丽坦言，开业两个多月呈“波浪线”趋势。第一个月盈余近4万元，用于原材料采购和(hé)日常运营；但(dàn)第二个月（5月）亏损近4万元，由心启航的启动经费弥补。她解释，无论盈亏，所有资金(zījīn)均(jūn)由心启航承担(以上收支没有包括星饺公益项目金额)。 6月8日，任贤齐到访“星点心愿”门店。任贤齐微博 图(tú) 店铺特殊性在于(zàiyú)，为支持15位“星青年”，需(xū)配备专业特殊教育老师和辅导员，导致人力成本(chéngběn)远高于普通门店。当流量回归正常，店铺难以收支平衡。 尽管任贤齐到访曾带来流量高峰，近期日营业额回升至五六千元，但张秀丽指出，这种特殊(tèshū)流量不可持续。她强调，店铺从未(cóngwèi)预期盈利，其核心目标是支持“星青年(qīngnián)”成长，并唤醒社会对(duì)孤独症青年就业的关注。 探索可持续(chíxù)运营，模式复制需谨慎 面对高昂的人力成本(chéngběn)和(hé)每月高达万元的电费压力，张秀丽正积极探索可持续运营策略。她直言：“我们最大(zuìdà)的困难目前就是人力成本过高，另外就是电费压力太大。” 关于高昂电费，张秀丽解释，店铺无独立电表，电费高于商业用电。同时，店内冰柜(bīngguì)、冰箱、主炉(zhǔlú)等设备耗电量大，尤其主炉。为(wèi)增加店铺效果，室内外灯光使用也多，导致总用电量高。目前，当地政府部门已关注电费支出偏高(piāngāo)问题，正协助协调申请民用(mínyòng)电，有望将成本减半。 人力成本方面(fāngmiàn)，张(zhāng)秀丽透露：店里有7名专职、3名兼职人员，以及12名“星朋友”都要支付工资。辅导员(fǔdǎoyuán)月工资(yuègōngzī)约6000元。此外，为所有员工（包括来服务的志愿者和3名实习的星朋友）提供免费餐食，也是一笔不小的开销。 为实现(shíxiàn)可持续运营，店铺正实施“开源节流”：丰富产品线，咖啡(kāfēi)车已到位，将和知名品牌合作推出咖啡产品以提升客单价；拓展业务模式(móshì)，增加生日会和企业团建，邀请(yāoqǐng)企业和更多伙伴与“星青年”一起包饺子；并持续鼓励公众通过(tōngguò)“爱心饺子”等形式，将善意转化为对“星青年”就业的直接支持。 “星点心愿”的运营引发社会广泛关注。张秀丽表示，许多顾客是慕名而来，甚至不乏远道支持者。她(tā)认为，店铺运营确实(quèshí)让(ràng)公众对孤独症人士有了更正确的认知。 任贤齐和“星青年”一起(yìqǐ)演唱歌曲。任贤齐微博 图 展望未来，张秀丽(xiùlì)希望这种支持孤独症青年就业的模式能够推广。已有组织前来调研，希望借鉴经验。但(dàn)她提醒，这种模式需“负重(fùzhòng)前行”，因高昂人力成本是现实。她建议，其他组织若想运营此类店铺，首要考量是收支平衡，以及自身经费储备和应对亏损风险的能力(nénglì)。 她强调，此类店铺不符合传统(chuántǒng)商业逻辑，为支持孩子需多(duō)配人员(rényuán)，导致人力成本(chéngběn)高。在经济下行背景下，若无高营业额支撑，亏损或必然。因此，她建议具备足够风险应对能力的组织可尝试，这能为“星青年”提供更多机会。 她还提到，部分地区政府对这(zhè)类项目有补贴(bǔtiē)，支持力度大，这也是重要考量因素。 “星青年”的蜕变：从情绪(qíngxù)波动到责任感与社交 在(zài)“星点心愿”，15位“星青年(qīngnián)”在老师和辅导员指导下，参与饺子(jiǎozi)制作、茶饮(yǐn)冲泡、出餐厅、打包服务等各项工作。他们实行排班制，早班9点至1点，晚班4点至8点。每天提前半小时到岗，辅导员会组织会议，让(ràng)星朋友做工作笔记，记录当天工作事项并布置作业。张秀丽表示，这里不仅是工作场所，更是他们进行(jìnxíng)职业与社会康复的平台。 令张秀丽最为欣慰的，是“星青年”们两个多月来(lái)的显著进步。 店内“星青年”小齐（化名）虽语言表达不佳，却会主动(zhǔdòng)关注排班表。一次工作人员忘记他周六有钢琴课(gāngqínkè)，他反复向(xiàng)妈妈表达“周六钢琴”，直至妈妈联系老师调整，这展现了其责任感提升。 开业初期(chūqī)，部分(bùfèn)“星青年”曾有情绪波动或行为问题(wèntí)。经团队持续干预和引导，张秀丽表示，近(jìn)一月内他们情绪稳定，未再出现大的情绪爆发。督导和辅导员会通过制定考核机制引导他们用正向行为替代不恰当行为，帮助“星朋友”尽快适应职场并遵守相关规则。 此外，“星(xīng)青年”社交能力也获提升。他们会邀请同事和好友过生日，讨论互赠礼物，有了更多社交互动(shèjiāohùdòng)。张秀丽还(hái)分享趣事：有“星青年”面对来访的大学生拍摄毕业设计，自信地说“没办法，谁让我(wǒ)这么有人气，都喜欢拍我”，展现了他们可爱的一面。 店内(diànnèi)的“爱的流动墙”也(yě)反馈良好，顾客通过认购爱心饺子赠送特需人群并留下祝福卡片，形成温暖互动。顾客与“星青年”互动充满善意，有小朋友用压岁钱(yāsuìqián)也有90多岁的长者都在充值“星饺公益银行(yínháng)”，也有顾客留下感人留言。 最后，张秀丽通过媒体向社会各界发出呼吁：“希望大家都来我们店里坐坐，消费即公益，下单即祝福(zhùfú)，希望大家用这种全新的(de)模式(móshì)助力公益事业。星朋友(péngyǒu)需要的不是被照顾，而是被看见。”她相信，用爱和支持，一定能让“星星的孩子”发出更加熠熠生辉的光芒。 澎湃新闻记者 王选辉(wángxuǎnhuī) 实习生 郑子涵 (本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载(xiàzài)“澎湃新闻”APP)